【#北京烤鸭#】
北京烤鸭虽然冠以“北京”二字，但从渊源上来讲，其实是由山东传入北京，从制作工艺来讲主要分为挂炉烤鸭和闷炉烤鸭。全聚德的挂炉烤鸭肥而不腻，瘦而不柴，投合大众口味，而且讲究在食客面前当场片鸭，标准片法是无论大小都要片出整整108片，而且每片都必需连皮带肉。
